Graskers cupcakes með piparkökukeim

 

 

Þessar gerði ég rétt fyrir jól þegar háskólavinkonur mínar komu til mín til Njarðvíkur í Litlu Jól. Ég á ennþá grasker í niðursuðudós sem ég kom með heim frá Bandaríkjunum og hef notað það í ýmsa rétti. Þessar "bollakökur" eins og farið er að segja á íslensku eru ótrúlega góðar, vel mjúkar og djúsí en samt í hollari kantinum. Ég bætti sjálf við piparkökukryddunum í lokin... svona af því að það voru að koma jól en það má sleppa þeim.

Graskers cupcakes með piparkökukeim

3, 75 dl heilhveiti 

2 tsk lyftiduft

1/2 tsk salt

1 tsk kanill

1/2 tsk negull

1/2 tsk engifer

1, 25 dl hunang

1, 25 dl graskersmauk

1, 25 dl mjólk

0,6 dl kókosolía

1 egg

Blanda blauta hér fyrir ofan saman vel saman í skál, hella svo þurrefnunum útí og blanda lauslega. Inn í ofn með þetta á 190° í 20-25 mín.

Kremið er hvít-súkkulaðismjörkrem en uppskriftina fékk ég hér: 

http://www.evalaufeykjaran.com/2011/11/gott-kokukrem.html

Einnig bætti ég grænum matarlit útí.. til að fá jólastemninguna að sjálfsögðu.